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四川古蔺姬三三麻辣鸡

2020-12-07 10:25:06   来源:中国诚信建设网    点击:
  一声鸡鸣,唤醒了川南一座小城的盎然生机,它是一片古朴而又清晰,禁密而有悠闲的土地,这里有地球同纬度唯一保存完好的亚热带原始常绿阔叶林,被世人誉为黄荆老林,也有金色的天然花园,画里乡村。


  生态田园勾画出了泸州古蔺县,这座川南小城的翠绿和奇秀。与之齐鸣的还有当地一道舌尖上的美味,它的麻、辣、鲜香曾被央视舌尖上的中国大篇幅记载报道,它是古蔺人喜迎宾朋礼仪接待的上品美食。他就是古蔺姬三三麻辣鸡。


  四川古蔺姬三三麻辣鸡是这里的名优特产,泸州“名小吃”,早已享誉全川,距今已近有百多年的民间加工技术,历史悠久。据了解,杨氏老字号姬三三麻辣鸡是众多古蔺麻辣鸡中佼佼者。被评选为《非物质文化遗产》,曾获得“四川名特产”、“中华特色名菜”、和“泸州名小吃”等荣誉称号。杨氏老字号姬三三麻辣鸡是古蔺县姬氏食品管理有限责任公司出品,选用食材均是本地高山放养的本地土鸡,远离城市、杜绝污染。这些土鸡主要以草地山坡上的,天然昆虫,农家玉米为食。喝的是山泉水,具有肉质紧实、味道鲜美营养丰富、生态健康等特点。


  一道美食要在不断进步的时代洪流中,保持屹立不倒。需要的除了上层的食材外,更多的是独树一帜的美食技艺,古蔺姬三三麻辣鸡传承四代上百年历史的老𠧧水是古蔺姬三三麻辣鸡味道不变关键古蔺姬三三麻辣鸡遵循古训。选用40多种中草药和香料,按一定比例装入布袋,放入老卤水中熬制为老𠧧水加香提味。上百年历史的老卤水是古蔺姬三三麻辣鸡味道不变的关键。其次选取鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡。经过细心宰杀洗净,放入滚烫的卤水中,卤制2小时以上,在鸡肉中扎上小孔是为了让味道渗入鸡肉内部。俗称“拔尖子”两小时后鸡肉已经由白色变为金黄色此时已是麻辣鲜香,脆皮脱骨。 


  在食用时,佐以芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的麻辣鸡蘸水,顿觉香味朴鼻,色味俱佳,古蔺姬三三麻辣鸡蘸料制作记忆讲究,必须提前两天制作完成。需经历48小时自然沉香,自然积淀,方可出盆食用。川南古蔺出美味,群聚食客遍九州。



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